[차한잔]  [참 어렵네요] 계란찜

그런데 맛도 중요하지만

그 식감이........안나오더군요

부풀리는건 쉽지만

얇게 막을 씌운 느낌에 안에는 촉촉.............하고 부드러운 거요!

식감식감!!!!!!!!!!!

오~전 의외로 약불에 하나? 했어요

음 채에 거른다!! 필기

ㅎㅎㅎ 그건 디게 단순한데

글로 표현이 안되네요

상온에 놔둔 계란을 이미 끓고 있는 물에 넣고 다시 끓어오르면 약불로 줄입니다. 다 끓인 뒤 물만 따라내고 찬물에 식히지 않습니다. 저러면 잘 까지는데 분명한 논리가 있는 건 아니라서 어느 과정이 빠져도 여전히 잘 까지는지는 몰라요.

비율은요?

- 뚝배기 기준입니다.

본인 기호에 맞게 넣으시고 간이 부족하면 소금 좀 넣으세요.

참, 후추가루와 집에 남은 청주나 소주 있으면 밥 숟가락으로 하나 정도 넣으시고요.

잘 풀어 놓습니다. (체에 한 번 거르면 더 고운 입자의 부드러운 계란찜이 됩니다)

뚝배기를 불에 올려놓고 뜨거워지면 안쪽을 참기름으로 코팅합니다. 

뚝배기가 충분히 뜨거워졌으면 불을 중간불로 놓고 만들어 놓은 계란물을 넣고 계속 저어줍니다.

계란이 몽글 몽글 뭉치기 시작하는게 보입니다. 70%쯤 몽글해지면 뚝배기 지름과 

동일한 크기의 대접이나 그릇을 거꾸로 하여 뚝배기를 덮고 불은 가장 약한 불로 줄입니다.

그 상태로 3분 정도 두면 계란이 부풀어 오르면서 밖으로 넘치는게 보일거에요.

그러면 완성입니다. 위에 파 썰은 것 좀 얹으면 예쁘죠.

음식점에서는 미리 준비를 다 해놓기 때문에 쉽게 하고 빨리 나오지만

집에서 하려면 꽤나 번거롭고 시간 걸린답니다.

전 왠지 두번째!!!!!!!!!!!!

뭐죠.......비닐팩으로 뭘하는데요 -ㅁ-;;;

중탕?

냄비에 물을 넣구요.

계란을 잘 풀어서 비닐 팩에 넣어서 묶어요.

그리고, 비닐팩을 냄비에 넣어서 요리하시면 부드러운 계란찜이 된다고 하더라구요.

계란찜이 맛있어서 여쭈어보니 이렇게 하셨다고......

저도 해보진 않았어요~

똥...........이라 그런가봅니닷!!!!!!!!

알았으니 꺼져요

오~뭔가......음

오늘 한번 해봐야겠어요

꼭 완성할테다

그리고 쎈불!!!!!!

그냥 좀 지나가요

https://www.10000recipe.com/recipe/6833256

2번 3번이 제일 중요 합니다. 

이분 너무 삐뚤어 지셨네.. 

제가 계란먹고 싸도 어느정도는?

..........아........댓글드럽게 몬쓰넷!!!!!!!!!!!!

음......왠지 식당 주방을 힐끗보면

걍 올려두고 말든데........ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

낚시실패!!!

음........이분은 살짝 의심해야 되는데.........

사실 가정집에선 할게 없죠.

요즘은 전자렌지 그냥 다 알아서 해주더라구요.

맛의 차이는 새우젓이냐 소금이냐 이것은 중요.