[차한잔]  냉면 끊은지 오래 됐습니다.

육수도 조미료조. 참 조미료물이면 육수가 아니지....

한철장사니 여름철벌어서 일년먹고 살아야하니까요 다시다국물 칡냉면도 육칠천원이니 많이비싸죠 경기도 일산은 칡냉면가격이 전국최고가격인 만원이더군요 다시다국물마시면서 육수맛 기막히다고 미어터집니다

그래서 저는 동네 냉면집, 고기집 같은 데서 절대 물냉면 안 먹습니다. 공장표 봉지 육수 쓰는 거 뻔히 아니까요. 

공장제 사다가 끓여주고 5~6천원인데 7천원 받으면 냉면집 다 없어질걸요. 그럼 전 못살아요.

둥지냉면 최고입니다. 특히 비빔냉면의 맛은!

배달음식은 점점비싸질겁니다 쿠팡이츠 배민원같이 한건씩 배달하는건 수수료와 기타비용하면 육칠천원이상 떼어가니 팔아봐야 이삼천원도 안남으니 비싸지는게 당연하죠 동네 배달대행도 거리에 따라 다르지만 펑균 3500에서 4000원 배달수수료가있죠

냉면이라는 게 따져서 올라가다보면 결국 그 지역에서 겨울에 집에서 해먹던 차가운 국수잖아요.

장독에서 동치미 육수 떠다가 고기로 삶아낸 육수 섞어서 그 지역에서 많이 나는 메밀로 면 만들어서

적당히 만들어 먹던 음식인지라 집집마다 다 맛도 다르고 방식도 다르고...

거기에 김치 좀 넣고 참기름 좀 쳐서 밥말아 먹으면 우래옥에서 파는 김치말이국수인거구요.

그래서 파는 냉면도 다 다른게 당연한거라고 생각하고 있습니다.

옥류관 냉면도 결국 그런 여러가지 중 하나이고요. 

그러니까요. 집집마다 메밀로 면 삶아서 동치미나 육수 부어서 먹던 그 음식이 이젠 1만원 밑으로는 찾아보기도 어렵고, 많은 평냉집들이 다 자기들이 오리지널이라고 주장하는 가운데 소위 평냉마니아라는 사람들도 "어느어느 집은 정파, 어느어느 집은 사파" 마음대로 분류하면서 자기가 정파라고 주장하는 집 냉면 정도는 먹어야 제대로 먹는 것이라는 식으로 "평냉부심" 부리는 걸 보면 좀 우스워서요.

정파 사파가 어디있고 오리지널이 어디 있나요 ㅠㅠ
자기 입맛에 맞는 집 가서 먹으면 되는 거죠.

페북에 7년전 오늘이 떴는데... 점심은 정인면옥에서 저녁은 우래옥에서 먹었더군요.

물론 냉면이죠 ㅎㅎㅎ

우리나라 평양냉면은 오리지날에 가깝고 평양은 오리지날과 틀리게 많이바뀐거죠 거품이라고 할수없는게 오래되고 유명세죠 아무나 그렇게 받을수있는게아니죠 동네 냉면집과 똑같은 가격은 말도안되는거라 생각합니다

애초에 오리지날 따지는 게 좀 애매하죠. 설심랑님 말씀대로 집집마다 다르게 먹기도 했을테고, 실향민들이 기억하는 냉면은 또 그 시대의 냉면일 뿐이지 그 전에도 그렇게 먹었을리가 있나요. 사실 지금 우리가 먹고 있는 한식이라고 하는 것도 다 엄청나게 변형이 된 것이지 조선시대 먹던 거 먹지는 않죠. 실제 평양에서 먹는 냉면을 보고 논란이 된 건 그냥 그 전에 평양냉면 마니아들이 근본주의(?)적 입장을 가지고 자기들 먹는대로 안 먹으면 다 이단인 것처럼 해서 그런 것 뿐이지 그냥 평양냉면의 여러 형태들로 이해하면 하등 이상할 게 없는 일이지요.

평양에서 온 음식인데 평양의 옥류관은 변한 거고 서울의 평냉집은 여전히 오리지널이라고요? 제가 여러번 쓴 적 있는데, 예전에 레스토랑 하다가 지금 식자재 유통하는 친구가 항상 "다시 요식업을 한다면 냉면집을 하겠다"고 말합니다. 자기가 알고있는 모든 식당 중에 마진이 가장 높은 곳이 냉면집이라면서요.

이 말이 일리는 있습니다. 

미국식 영어가 과거 영어에 가깝고, 영국식 영어가 과거부터 변해온 것이라는 말과 비슷하죠.

오리지널이라고 하기 보다는 "옛날 그대로"가 더 비슷한 표현이라고 할 수 있겠네요.

혼란기를 겪는 경우, 내부에서 보다 외부에서 오리지널이 온전하게 보전되는 경우가 있습니다.

제가 한말이 아니고 어디 굉장히 유명한 역사 학자가 한 말입니다. 

구한말에 평양냉면에 대한 기술이 있습니다. 그것과 비교해서 옥류관 냉면은 많이 변했고, 서울의 냉면은 덜 변한것의 차이이죠.

물론 아예 구한말 부터 평양냉면과 서울의 평양식 냉면이 다를 가능성은 있습니다.

냉면 힙스터 들이 좀 재수 없게 행동한 것도 사실이지만 그렇다고 서울의 평양식 냉면에 대해 너무 안좋게 생각하시는 분들도 계시는듯 합니다. 

저도 너무 올려대는거 아니냐 적당히 올려라 싶은게 냉면 가격이긴 합니다. 

그리고 그 돈 받아 먹을려면 직원 더 써서 최소한의 접객을 하고, 위생에도 훨씬 더 신경 써야 하는게 당연한 거라 생각합니다. 
 

마진이 가장 높은 곳이 냉면집인 것은, 냉면 뿐만이 아니라 다른 대부분의 음식들의 맛의 퀄리티가 상당히 높습니다. 

어쨋든 사람들이 선호하는 맛을 내는 집이 열곳이 채 되지 않으니 마진율이 높은 것이죠. 

그 맛을 낼 자신이 있다면 당장 냉면집 내야죠. 

우래옥이 딱 1개 있는 분점도 맛이 유지가 안되어서 가게 접는게 냉면 업계 라는 것이 시사하는 바가 있다 생각합니다. 

여긴 그렇게 받아도되요 콩국수에서는 전국에서 손꼽는곳이니까 분말타도 육칠천원인데 만삼천원이면 싸다고봅니다 제가 사장이라면 이만원받겠네요

이게 참 애매한 문제 같아요.

맛과 가격 함께 잡으면 좋은데 부담되는 가격의

아쉬움에 저 식당 단골, 처음 시작하는 사람들이 식당 발길을 

하나, 둘씩 돌린다면 아무리 맛난 음식이 무슨 소용 있겠나 싶어요. 

동네 콩국수도 만원받더라구요. ㄷㄷㄷ

이젠 맘대로 못사먹겠어요. 거기에 덤으로 그 옆집이 호주산 소고기가 국물 반 고기반인 집의 국밥이 7000원, 소고기 국밥을 먹지...더 비싼 돈 내고 콩국수 먹기는 좀~~

콩제대로 갈아서 주는곳은 만원도 안아깝죠 현실은 분말타서 주니 아깝죠