[차한잔]  텍사스 바베큐립 대성공입니다. ^^

바베큐를 제대로 해본지 얼마되지않아 아직 내공이 부족하지만 이정도면 정말 제대로 나왔다는걸 바로 알수있을정도로 대박이었습니다 ㅎㅎ

비쥬얼만봐도 프로 같이 잘 만드신것 같아요. 옆에 있었다면 저도 모르게 한점 주실 수 있겠냐고 최면 걸릴것 같아요. 아~ 현기증 나요.

네 일반 직화 바베큐는 차콜이 불만 잘 붙으면 크게 어렵지 않게 할수 있는데,

이렇게 저온 바베큐는 신경쓸 부분이 너무 많습니다.

특히 온도 조절이 많이 힘들었네요.

이제 몇번 해보니깐, 나름 노하우도 생기고 할만한것 같아요 ㅎㅎ

맛은 더 죽이더라구요.

표면의 바크가 정말 극한으로 잘 나왔습니다.

후추와 소금이 소보루 빵처럼 고슬고슬하면서도 내부는 바스라질 정도로 촉촉했네요.

와아~~ 식도락의 제왕 길선자님께 리플을 받다니요...

영광입니다. ^^

단독으로 이사오고나서 느끼는게 이런 바베큐를 마음껏 해볼수 있다는것인데요.

지인들과 함께 즐기는 바베큐는 정말 즐겁네요.

네 지금까지 해본 저온 바베큐중에서는 최고로 잘 나온것 같습니다.

지난번에 절반이 성공이었던 브리스킷도 이번에 얻은 노하우로 제대로 해볼려구요.

웨버 57그릴과 몇가지 도구들만 있으면 누구나 할수 있습니다.

제일 중요한게 온도계 2개와 부처페이퍼 같아요.

드리고싶지만.. 어제 흔적도 없이 각자의 입속으로 사라졌네요 ㅎㅎ

바베큐와는 다르게 소세지쪽도 엄청난 고수들이 많더라고요 ㅎㅎ

저는 사내자식이라 마당에서 불피우는거 자체가 이렇게 즐겁네요 ㅎㅎ

유튜브는 유제이스모크하우스 검색하셔서 구독하시면되고요 네이버 까페 '웨버 공식까페 바초' 가시면 도움 받으실수있어요.

감사합니다 가입해야겠네요

사실 정보는 유튜브와 구글링만 해도 엄청나게 많습니다.

개인적으로 유제이스모크하우스 라는 유튜브 채널에서 근본적인 도움을 많이 받았습니다.

바베큐 업장을 하시는 분이라, 프로들만이 알수있는 다양한 스킬들을 많이 배웠네요.

채널주인의 입담도 구수하고, 절대 빼먹으면 안되는 110도 차콜 조절 같은 이런 동영상은

정말로 도움이 되었습니다.

https://www.youtube.com/watch?v=tvSDGBbpO1E 

감사합니다.

숯을 놓는 방법이 있다는 사실에 뭐든 파고들면 어렵구나 느끼던 차였습니다.

거제 본점에 3번정도 갔었는데 음식이 정말 맛있더군요 ㅎㅎ

아아~ 차라리 그냥 맛만 상상하고 좌절하는게 낫겠네요 향하고 맛하고 비쥬엘까지 삼박자로 기억된건 좀처럼 약해지지않더군요

맞아요. 맛있는 브리스킷의 향이 나은들 하고 식감과 맛, 그리고 포만감까지 생생하게 떠오르고 있습니다. 문제는 이 동네에는 절대로 그맛을 내어주는 곳이 없어요.

얼바인이시면 CA 일텐데..

바베큐의 왕국 미국이라서.. 도구나 자재를 얼마든지 구하실수 있잖아요.

마트만 가셔도 프라임등급 소고기 널렸고 ㅎㅎ

마당이 있으시면 한번 시도해보시는것도 강추합니다. 

다만 저온조절이 핵심이 온도라서.. 온도계가 반드시 필요해요..

얼바인을 떠난지 10년이 넘었는데도 게을러서 닉네임을 못바꾸고 있어서 자꾸 오해를 부르고 있습니다. ^^

텍사스에 두번 합쳐서 9년정도 살았는데, 워낙 바베큐로 유명한 곳이 많다보니 당시에는 쉽게 접근을 할수가 있었는데, 위싱턴주로 오고나서 여기서 제일 맛있다는곳을 가도 성에 차지가 않더군요.

말씀하신대로 질좋은 재료는 손쉽게 구할수 있고 아내랑 종종 우리도 함 해볼까 이야기는 하는데 게으름때문에... 아이들 졸업하는 2년후에 부부 두명이 남으면 한번 시도를 해봐야겠네요.

네 막상 실제로 하기가 시간도 그렇고 장소등도 만만치가 않아서 쉽지 않습니다.

특히나 저온으로 조리한 텍사스 스타일 바베큐는 실제로 먹을수 있는곳도 국내에는

많지 않으니까요 ㅎㅎ

네 아마도 저 바크가 순정(?)의 느낌이 강합니다. ㅎㅎ

이제야 부처페이퍼를 사용한 바크 컨트롤법을 좀 안것 같고요 ㅎㅎ

왠지 점점 더 훌륭한 바베큐를 만드실듯 싶습니다. 텍사스를 떠나기전에 1위를 했다는 바베큐를 먹은적이 있는데 그때 사진 몇장을 첨부합니다.

^^ 역시 텍사스 왕국의 기상이 느껴지네요 ㅎㅎ

아무리 한국에서 생쑈를 한들.. 저 스케일을 이길수 있을까요.

일단 온도조절이 핵심인데, 저렇게 거대한 스모커만으로 할수 있는 조리법이 당연히 있을꺼구요.

집에서 단순 그릴로 하는건 미세한 온도조절이 불가능해서 한계가 있을껍니다.

사실 바베큐를 너무 좋아해서 맘같아서는 웨어버에서 나온 이런 WSM을 사용하면 진짜로 쉽게 저온 바베큐가 된다는데... 작은게 60만원돈이라.. 고민중입니다. ㅎㅎ

P.S: 해당 점포에서 판매중인 바베큐를 보니 호일을 사용한것 같은데, 확실히 더 수분감이 있고 부드럽지 않던가요?

사진만으로 판단하기는 힘들지만 부처페이퍼가 아닌 호일을 사용해서 조금더 효율적이고 부드러운 맛을 낸것 같네요. 

고여있는 수분도 더 많아 보이구요.

개인적으로는 부처페이퍼로 만든 바베큐 식감이 훨씬 좋아서 앞으로 호일 사용은 안할것 같아요. 

미국에는 집에서 직접 해먹는 사람들이 많다보니 말씀하신 웨버 말고도 다양한 제품이 있긴 합니다. 

항상 먹는데만 집중하다보니 조리법에 대해서는 유심히 보지 않아서 키큰넘놈이 저보다 훨씬 지식도 많으시고 조예도 깊으신듯 하네요. ^^

네 역대급인데요.

아직도 제 생각에는 프로들이 하는것처럼 더 발전의 여지가 있습니다.

시작은 쉬우나.. 깊이 파고들수록 많이 힘듭니다. ㅎㅎ

정말 대박이기는 합니다. ㅎㅎ

아마도 수분과 온도조절이 정말 중요하지 않을까 싶네요.

온도조절이 정말 힘들죠.. 블루투스 온도계로 계속 온도체크하는데 심부온도가 오르락내리락 귀신이 장난하나 싶을정도로 이해하기 힘든 현상이.. ㅎㅎ 차콜도 정상적으로 타고있고 바베큐 공간의 온도도 정상인데.. 너무나 어려운 바베큐..

그릴의 온도조절의 핵심은 댐퍼조절입니다.

텍사스 바베큐의 경우 110~120도가 이상적인데, 우선적으로 스네이크배열로 차콜을 사용해보시고요.

불을 붙인후 30~40분정도 지켜보면서 많이 높다면 댐퍼를 닫아주고나 열어주면서

일정한 온도가 되게 해야합니다.

그리고 워터팬의 물도 끓는물로 준비하셔야하구요.