[삼시세끼]  김치 (깍두기) 볶음밥 다들 어떻게 하십니까

기름 붓고 김치넣고 볶다가 간장 고추장 넣고 조금 더 볶고 계란도 넣고 한쪽에서 익히다가 불끄고 밥넣고 다 섞어요. 잘 섞이면 불켜고 더 볶아요. 밥이 고슬고슬 해지면 불끄고 참기름 넣고 깨소금 조금. 끝

간장은 쪼르륵 한번. 고추장은 깍아서 한숟가락정도면.

 팬더 굴소스넣으면 맛있던데요 

좋은 재료는 아니지만 김치,찬밥에다 ‘스팸’만 추가하면 엄청 맛있습니다. 볶을 기름은 버터가 좋지만 식용유도 괜찮습니다. 다른거 넣을 필요없어요. 대신 너무 짜지 않게 밥과의 비율을 적절히 맞춰야 합니다. 추가로 김밥에도 스팸넣으면 엄청 맛있어집니다. 참고로 저는 스팸 회사와 상관없고 햄에 들어있는 아질산나트륨이 몸에 좋지않다하여 잘안먹습….

전 햄이나 삼겹살보다는 훈제오리 애용합니다. 최애 레시피.

오리기름이 양식에서는 기버터처럼 요리용 기름으로 따로 팔 정도로 고급 기름이고,

훈제오리 200g짜리 잘게 썰어서 볶으면 기름이 흥건하게 나옵니다. 

그럼 따로 식용유 안쓰고 그 기름으로... 

삼겹살로 볶으면 돼지기름 라드로 볶는 것이고, 오리기름은 Duck Fat 쓰는 거죠.

때론 베이컨 남은 것도 약간 넣어주고요.... 하여간 훈제오리는 항상 냉장고에 쟁여두는 편.

훈제오리 없어도 기름을 식용유 안쓰고 오리기름으로 볶아요.

전 스팸은 좋아하지만 볶음밥에는 별로... 말랑한 프레스햄은 볶음밥 했을 때 크리스피한

식감도 안나고 부스러져서 모냥만 빠집니다. 베이컨이 백배 낫지요.

전 김치볶음밥에는 짜서 간장이나 굴소스는 안 넣구요. 간할 때 싱거우면 맛소금 조금으로..

김치가 시어서 좀 콤콤하다 싶으면 설탕 약간 넣고, 버터나 마가린 넣습니다. 마무리 참기름 살짝.

볶음밥은 원래 기름맛(+약간의 불맛?)으로 먹는 음식입니다. 부재료는 조역일 뿐.

호텔급 중식당에 가도 볶음밥에 부재료 많이 넣지 않아요. 특히 수분이 많이 나오는 재료들.

백종원도 볶음밥에 양파를 권하지 않는 이유가 수분이 나와서 질척거리기 때문....

김치볶음밥도 그래서 김치가 과해서 질척거리면 안돼요. 고추장 같은 것도 금물.

김치 볶음밥에는 뜻밖의 물엿, 혹은 설탕 한 티스푼이 중요한 킥입니다.

30여년 전 홍대앞에서 친구들과 CG 회사를 창업하고 돈이 없어 홍대앞 분식점에서 4개월 동안 하루도 안거르고 매일 점심을 깍두기 볶음밥으로 먹은 기억이 나네요. 김치 볶음밥보다 1~200원 싸서...